¿Puede el sistema de sabor personalizable de las galletas de arroz no fritas satisfacer el 65% de la demanda de los consumidores de opciones "menos dulces"?

        Frente a los estantes de una cadena de tiendas de conveniencia en Shanghai, la Sra. Zhang dudaba mientras sostenía dos paquetes de pasteles de arroz: a la izquierda estaba la versión frita tradicional recubierta con un espeso glaseado, y a la derecha estaba el recién lanzado "Sabor a sésamo y sal marina sin azúcar" porDos hijas®. Abrió el paquete y le dio un mordisco. Sus ojos se iluminaron: "De hecho, se puede saborear la textura granulada de las semillas de sésamo. ¡No es nada abrumador!" Tres semanas después, los datos del sistema de la tienda de conveniencia mostraron que la tasa de recompra de este pastel de arroz no frito era un 42% mayor que la de productos similares, y la proporción de reseñas de consumidores que "redujeron el azúcar sin reducir el sabor" alcanzó el 78%.

"Una revolución del sabor desde un "bombardeo dulce y rico" hasta un "control preciso del sabor"

        Hace cinco años, cuando realizamos una investigación de mercado, el 80% de los encuestados dijo: "Los pasteles de arroz deben ser dulces". Chen Lin, director de I+D deDos hijas®, estaba hojeando el informe de investigación amarillento con una sonrisa irónica, "¿Y ahora qué?" El 65% de la gente exige explícitamente "menos azúcar" o "sin azúcar", mientras que el 30% prefiere "salado y fresco" o "aroma afrutado"; los gustos de los consumidores son cada vez más exigentes.

        Esta transformación ha obligado a las empresas a invertir grandes cantidades en la mejora de sus líneas de producción. El condimento de los tradicionales pasteles de arroz frito se basa exclusivamente en una "recubrimiento de almíbar", que mantiene fijo el dulzor y enmascara el sabor original de los ingredientes. El proceso sin freír deDos hijas®adopta la "tecnología de control de sabor de tres etapas": primero, el arroz integral pierde su aroma ahumado mediante aire caliente a 180 ℃. Luego, los agentes aromatizantes en microcápsulas, como las semillas de sésamo trituradas y el polvo de cáscara de mandarina seca, se impregnan uniformemente en la capa de arroz con dióxido de carbono supercrítico. Finalmente, el sabor se fija mediante el horneado a baja temperatura. Todo el proceso no añade una sola gota de aceite, pero permite que el sabor salado y afrutado se libere capa a capa en la punta de la lengua. "Es como instalar un 'interruptor de sabor' en el pastel de arroz". Chen Lin sostuvo un trozo de pastel de arroz "Sal marina y sésamo" y dijo: "Cuando los consumidores dan el primer bocado, pueden saborear la frescura de la sal marina; en el segundo bocado, pueden saborear el aroma del sésamo; y en el tercer bocado, aún pueden saborear la dulzura inherente del arroz integral".

        Este sistema de sazonado "personalizable" se está convirtiendo en un nuevo referente en la industria. en la fabrica deDos hijas®, tres talleres de condimentos inteligentes transformados a partir de líneas de producción de tableros de espuma de PVC funcionan las 24 horas del día. No lo malinterpretes. Estos dispositivos originalmente utilizados para la construcción de tableros han sido transformados por los ingenieros en "líneas de producción modulares de sabores": reemplazando diferentes boquillas de microcápsulas y programas de temperatura de horneado, la misma línea de producción puede producir simultáneamente más de 20 sabores de pasteles de arroz en cuatro categorías principales: dulce, salado, fresco y ácido. "Antes, se necesitaban tres días para cerrar la línea y cambiar el equipo para adaptar un nuevo sabor. Ahora, sólo se necesitan media hora para cambiar de programa". " Lao Zhou, el director del taller, señaló la pantalla de control y dijo: "La semana pasada, nos apresuramos a producir un lote de 'Sabor a pimienta Yuzu' para el cliente japonés. La próxima semana produciremos 'Lemongrass Lemon Flavor' para el mercado del Sudeste Asiático".

Los experimentos "menos azúcar, no menos divertido" de los tres productos más vendidos

        Rebanadas de galleta de arroz con sésamo y sal fritasse centra en "recuerdos de la infancia de los adultos". El equipo de I+D replicó el aroma ahumado de los antiguos pasteles de arroz frito, pero reemplazó el azúcar blanco granulado utilizado tradicionalmente por sal marina y aumentó el contenido de sésamo del 8% al 15%. Un miembro de un gimnasio en Beijing dio su opinión: "Comer dos porciones después del entrenamiento es satisfactorio y no provoca aumento de peso". "Este producto se ubicó entre los TOP3 en la lista de refrigerios deportivos de alta gama a los tres meses de su lanzamiento.

        Rebanadas de galleta de arroz con sabor a cáscara de mandarina secaapuntar al mercado de preservación de la salud. El equipo extrajo aceite volátil de la cáscara de mandarina de Xinhui de diez años y combinó la tecnología de liofilización para retener ingredientes activos como la hesperidina. El contenido de fibra dietética de cada 100 gramos de tortas de arroz alcanza los 6,2 gramos, el equivalente a dos manzanas. Cierta clínica de medicina tradicional china en Guangzhou lo ha incluido en la lista recomendada de "alimentos y medicinas que comparten el mismo origen". Los pacientes han informado que es "más conveniente que beber té de cáscara de mandarina seca".

        Mini rebanadas de galleta de arroz sin azúcarestán especialmente diseñados para personas que controlan su consumo de azúcar. La "dulzura libre de culpa" se combina con eritritol y esteviósido, al tiempo que se reduce el peso de cada tableta de 8 gramos a 3 gramos. "Los envases pequeños pueden controlar la ingesta. El dulzor proviene de extractos de plantas y también es adecuado para los diabéticos". ", dijo un médico especialista en endocrinología en Shanghai. Este producto ha sido incluido en los catálogos de adquisiciones de los departamentos de nutrición de 500 hospitales de todo el país.

        Incluso modificamos la fórmula del cliente. Chen Lin recordó: "Cierta marca famosa en Internet quería crear un 'sabor a queso bajo en calorías', pero durante la prueba, se descubrió que la absorción de agua del queso en polvo y las tortas de arroz no coincidían, y eran propensos a humedecerse". Ajustamos la tecnología de encapsulación de las microcápsulas, reduciendo el tamaño de partícula del queso en polvo de 200 malla a 400 malla. Ahora, la vida útil de sus productos se ha ampliado de tres a nueve meses.

¿Por qué pasar de "vender snacks" a "vender soluciones para la salud"?

        en el laboratorio deDos hijas®, los ingenieros miran más hacia el futuro. "Hoy en día, lo que los consumidores quieren no es 'menos azúcar', sino 'un control preciso del azúcar'". Chen Lin señaló el software de simulación del índice glucémico (IG) en la computadora y dijo. La empresa está desarrollando un "chip de condimento inteligente". Al agregar fibra dietética degradable a las microcápsulas, se puede ajustar dinámicamente la tasa de absorción de azúcar de acuerdo con la condición física del consumidor: "Por ejemplo, las tortas de arroz hechas para pacientes diabéticos no causarán un aumento repentino del azúcar en la sangre después del consumo, sino que aumentarán de manera constante, como si subieran una pendiente suave".

        Este concepto de "snacks funcionales" ha recibido respuesta en el mercado. El año pasado,Dos hijas®colaboró ​​​​con Dingxiang Doctor para lanzar el "Plan de control del azúcar en sangre de 28 días", personalizando un plan de ingesta diaria de pastel de arroz para los participantes. Los resultados mostraron que el 85% de los usuarios redujeron sus fluctuaciones de azúcar en sangre en más de un 30%. "Antes vendíamos 'pasteles de arroz', pero ahora vendemos 'herramientas de gestión de la salud'". "El director general de la empresa, Lin, dijo: "Cuando los consumidores descubren que comer nuestros pasteles de arroz puede ayudarles a controlar su nivel de azúcar en la sangre y su peso, es más eficaz que cualquier publicidad".

        Actualmente,Dos hijas®Las tortas de arroz no fritas han ingresado a 200.000 terminales minoristas en todo el país, sirviendo a supermercados de alta gama como Hema y Ole', así como a marcas de salud de Internet como Bohe Health y Keep. Su serie sin azúcar ocupó el primer lugar en ventas en la categoría "Snacks saludables" en Tmall durante seis meses consecutivos, mientras que su sabor a sésamo y sal marina encabezó la lista de "Snacks para adultos para satisfacer los antojos" en JD.com.

        "Nuestro objetivo final es transformar los pasteles de arroz de 'refrigerios saciantes' en 'compañeros saludables'". " Mirando el lema "Coma snacks científicamente" en la pared del laboratorio, el Sr. Lin dijo: "Quizás algún día la gente olvide la palabra 'reducir el azúcar', porque todos los snacks están naturalmente libres de exceso de azúcar".